引用元:ちょっとチャーハン!の味付けに詳しい奴来い
http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1380083274/
1 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:27:54.16 ID:BYKt6iKI0
何使えば店の味になるんだよ(;`・ω・)o━ヽ_。_・_゚_・_フ)) チャーハン作るよ!
2 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:28:30.87 ID:z9tbGqgw0
だから味覇使えとあれほど
3 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:28:31.48 ID:SO9h/MSR0
ウェイパー
4 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:28:41.50 ID:cnYn52mU0
こんぶ
6 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:28:49.63 ID:lzO6swLx0
チャンポンの素
9 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:29:30.85 ID:rRB8dQNE0
ラード
10 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:29:39.89 ID:fLdpFU1A0
油と塩と肉分をケチらないことだな
11 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:30:08.04 ID:BYKt6iKI0
チャーハンはパラパラに上手く作れる
味付けが上手くいかない
12 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:30:40.54 ID:DKTkSX840
オイスターちょっと垂らすといい感じになるよ
13 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:31:09.12 ID:XIsUqq1d0
家でパラパラにするのって難しくね?
19 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:32:37.45 ID:BYKt6iKI0
>>13
簡単
油入れる→ご飯入れる→ご飯の上にたまご割る→炒める
これだけで簡単にパラパラ
28 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:36:14.71 ID:yLmczdEM0
>>19
そんなんでできたら苦労しねえよ
29 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:37:30.83 ID:BYKt6iKI0
>>28
マジでこれだけでパラパラになる
コツは卵をそのままご飯の上に落とす事
14 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:31:11.30 ID:C2GWM1/i0
CMでやってるチューブの奴入れると不味くなる
入れないほうがおいしい
15 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:31:33.74 ID:BYKt6iKI0
うぇいパーっていくら位するんだ?
16 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:31:56.43 ID:AwzIBmzxi
香味ペースト結構使えるぞ
17 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:31:57.51 ID:L/2+FQ1z0
醤油:酒=3:1
で中華風のたれ
18 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:32:28.16 ID:9gfNK5e30
鶏がらの粉末いれるとうまい
20 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:32:39.38 ID:2trl4MNW0
鶏がらスープとチャーシューだな
後は油かな、油に卵を入れた後、少し間をおいてご飯を入れる
こうすると油と卵がからんでおいしくなる
けど、待ちすぎると焦げたりするから、ここは経験だな
22 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:32:57.13 ID:z9tbGqgw0
千円あれば味覇はかえる
27 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:33:58.62 ID:BYKt6iKI0
もっと家にある物でできないか?
>>22
マジか
25 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:33:25.36 ID:se6zgZ3B0
焼肉のたれとしょうゆに七味唐辛子をかけて混ぜて米にかけるとうまい
26 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:33:27.88 ID:5Pj/GCJr0
味の素とラード←これだけ
後は具に卵とネギ あればチャーシューとかまぼこ
味つけは塩と醤油と味の素とラード
こしょうは店では入れない
31 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:37:57.97 ID:7pUqao4/0
情強はコチュジャンと甜麺醤を隠し味に使う
32 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:39:30.95 ID:2trl4MNW0
いや、油→卵→ごはん の順番は必須だ
33 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:39:55.13 ID:icQY/+/H0
塩、こしょう、醤油の順に入れてけばチャーハンの味になるだろ
34 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:40:02.64 ID:a1Mw9lx00
フライパンを煙が出るまで熱する。
キャノーラ油に胡麻油少量たして、卵を溶いて流し、直ぐにご飯を茶碗一杯分を入れる。
大きめのお玉でご飯と卵をまぜ、油が全体に馴染んだら塩と鶏ガラスープの素を少々。
ソコにチャーシューをいれ、全体がパラッとして来たら長ネギのみじん切りをいれ、鍋肌に醤油をかけ香り付け。
37 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:42:01.02 ID:opZeCLk10
>>34
テフロンだとそれやれない
36 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:41:21.66 ID:9gfNK5e30
油→具→具どける→あつあつの卵かけごはん→パラパラ→具の順番が料理しないやつでもうまくいく
38 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:42:20.30 ID:BYKt6iKI0
俺が聞きたいのは味付けなんだが
39 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:43:26.00 ID:2trl4MNW0
>>38
だから
油→卵→ご飯→具→鶏がらスープ→塩コショウ
これでいい
43 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:44:31.43 ID:BYKt6iKI0
>>39
だから味付けだって言ってるだろ!
鳥ガラスープの素なんかねーよ!!!!!!!!
46 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:45:38.46 ID:2trl4MNW0
>>43
鶏がらスープの素買ってこいよ、あとチャーシューもな!
48 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:45:52.30 ID:opZeCLk10
>>43
チャハハーンの元でも買ってろ池沼
125 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 14:27:34.03 ID:EFxLfExU0
>>48
チャハハーン卑怯w
52 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:47:33.59 ID:BqxTIWXy0
>>43
瓶入りの鶏ガラスープの素は300円前後で買える
色々使えるので常備するべし
40 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:43:33.95 ID:+WJnxdd60
油だけで数百キロカロリーは増えるんじゃないの?
41 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:43:36.97 ID:cWB131GT0
ウェイパーってでかい缶のやつだよな
あれ大丈夫なの?成分とか信用できない
42 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:44:19.49 ID:9jelo5710
たっぷりのラードで炒めろよ
味付けは味覇がないなら鶏ガラスープの元(粉末)と醤油、塩コショウで整えておわり
50 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:46:08.73 ID:2trl4MNW0
>>42
粉かけてどうすんだよwwww
お湯で溶いて入れろや!
55 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:48:23.28 ID:cWB131GT0
>>50
は?お前なにいってんの?
お湯に溶かすとかまじでいってんの?
60 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:49:02.74 ID:3iBZkqax0
>>50
えっ
63 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:49:38.13 ID:9gfNK5e30
>>50
溶かした鶏がらとかお前のキッチンどんな大火力だよ
66 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:50:27.57 ID:2trl4MNW0
>>63
コンロの火力ではない、山田工業の中華鍋を使いたまえ
手打ちで薄く作られたこの中華鍋なら家庭用コンロでも十分だ
44 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:45:02.12 ID:opZeCLk10
最後に日本酒をかけるのは極意
45 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:45:28.04 ID:9gfNK5e30
鶏がらねえとかやる気あんのかよ!!!!!!!!!1
47 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:45:50.83 ID:BYKt6iKI0
(;`・ω・)o━ヽ_。_・_゚_・_フ)) もうチャーハン作るよ!!!!!!!!!!!!
49 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:46:05.92 ID:OMLALm7Q0
仕上げにケチャップ入れると旨くなるぞ
51 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:46:37.10 ID:Rq2Hdrbb0
ドレッシング
53 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:47:42.62 ID:BYKt6iKI0
家にある物
塩コショウ
佐藤
醤油
味の素
コチジャン
ごはんですよ
コンソメスープの素
永谷園焼き豚チャーハンの素
これで美味しく作れる方法教えろ
56 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:48:41.56 ID:BqxTIWXy0
>>53
ご飯を炒めて焼き豚チャーハンの素いれろ
58 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:48:46.50 ID:AwzIBmzxi
>>53
香味ペースト一回買ってみろ
なかなか使えるし安い
124 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 14:23:23.80 ID:N5RkRYo40
>>53
この材料なら
フライパンに油を少し多めに引く
コチュジャンを小さじ1か2ぐらい炒める
溶き卵を入れ、直ぐにご飯を入れ、ご飯の塊が無くなるように掻き混ぜる
具材を入れて炒める
――――
ここからは
aパターン
焼豚チャーハンの基で味付け
bパターン
塩胡椒で味付け、香り点けに鍋肌に醤油を少々垂らす
(入れすぎるとベタベタに)
cパターン
別の鍋にコンソメスープの基と、少なめのお湯を入れて
水溶き片栗粉を入れてトロミが付いたら、卵の白身を入れて掻き混ぜる
チャーハンに掛けてあんかけチャーハン
59 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:48:51.77 ID:VNr8M+2I0
油の代わりにマーガリン使って
刻んだニンニクを少し入れて
塩こしょうで味を整えて
醤油少し入れて
マヨネーズを少し入れる
64 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:49:59.72 ID:kDvngl8Vi
香味ペーストはうまいらしいぞ
実際は味付けより具材と火加減の方が大事らしいけど
67 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:50:34.18 ID:792bWR1q0
ニンニクいれまくればいい
69 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:51:21.46 ID:BYKt6iKI0
お前らよく読めよ!
この材料で作れる方法教えろ!!
73 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:53:08.67 ID:opZeCLk10
>>69
卵かけご飯でも食ってろ禿!!
76 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:53:40.04 ID:BYKt6iKI0
>>73
禿げは関係ないだろ!!!ふざけんなQ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
71 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:51:52.69 ID:srmrxLfC0
塩コショウに鶏ガラスープの元、鍋肌に醤油でうまいの完成だろ?
75 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:53:24.89 ID:QZOAOk1p0
みりん入れる
79 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:54:32.00 ID:A7sWFwQs0
なんだかんだ優しいハゲばっかだな
82 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:54:43.40 ID:mqlI80pv0
塩コショウ以外の味付けってする?
ごま油入れると違う料理みたいになっちゃう
83 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:54:53.45 ID:9jelo5710
塩コショウ、めんつゆ
でも和風ぽくてうまいぞ
87 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:55:58.98 ID:BYKt6iKI0
>>83
めんつゆもあったわ
これで作るもうゴミ共はお帰り下さい
95 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:59:06.58 ID:9jelo5710
>>87
ネギあればたっぷり入れるとうまいぞ
98 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 14:01:22.28 ID:BYKt6iKI0
>>95
ねぎあるナルトあるチャーシュウ(半額で昨日ゲット)もある
具材は完璧でしょ
103 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 14:05:03.86 ID:9jelo5710
>>98
完璧
あとはお前の腕次第
107 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 14:06:35.06 ID:BYKt6iKI0
>>103
だから後は味付けだけなんだよ
昨日ついでに元でも買って来ればよかった
永谷園の素1袋しかなかったし
85 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:55:34.40 ID:VkHUj3SO0
かなり熱したフライパンに油入れて溶き卵を入れて少し待って飯入れて即返しまくったらパラパラになって美味しい
86 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:55:43.89 ID:NhrrQgjz0
家庭用コンロで無理に強火でやるのはアホだお
弱火で時間かけて炒めるといいお
92 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:57:46.81 ID:9jelo5710
>>86
そうなん?家庭用コンロでも強火でぱぱっとやった方がうまい気がする
弱火でじわじわやるとベチャッとしないか?
101 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 14:02:19.07 ID:B9OLHZM20
>>92
彼はパラパラとパサパサを間違えてる
88 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:56:08.23 ID:uvIHYiSP0
ウェイパーウェイパー聞くし美味いと思うけど
店の味にはならないよね
91 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:57:29.74 ID:2trl4MNW0
>>88
店のあのうまさは油なんだよ
熱した油が卵と絡んで米をコーティングするからあの味になるんだよ
89 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:56:55.63 ID:2trl4MNW0
あと米を炊くときに2/3の水で炊くといいぞ
調整は慣れないと難しく固くなりすぎたりするが
90 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:57:24.16 ID:AXAM409q0
鶏ガラスープの元を少量のお湯で溶いてぶっかけ
仕上げに酒と醤油とあったらウェスターソース混ぜたの鍋肌から回し入れて軽く炒めて終わり
94 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 13:59:04.05 ID:/Hg/2Hk9O
ウェイパーもオイスターソースもXO醤も全部いらね
いまはカレー粉一択SB赤缶
96 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 14:00:00.56 ID:vdfA5czWO
みんなで楽しく食べればそこそこの出来で充分おいしいだろうが!
97 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 14:00:27.98 ID:SVXaTfug0
塩、胡椒、焼豚またはかまぼこ、ネギ
これだけで充分うまい
あとは醤油使うかどうかぐらいだろ
不満なら味の素でも入れとけ
99 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 14:01:41.57 ID:j0ZONXKk0
パラパラにする上で重要な点
・火力 これ一番重要。ガス強火必須
・手際 溶き卵、ご飯を投入する初期段階で決まる。卵投入→パラパラまで円速0.5秒で腕を回せ
フライパンを上手く振れると更に良いが、火に当てておかないと熱は下がる。最低でも10秒は間を持たせろ
卵をふわっと形を残した状態にしたいなら、ご飯より先に入れて超かき混ぜながらご飯を入れる
米に絡ませた感じにしたいなら後から卵を入れる
味付けにおいて重要な素材
・中華ダシ これが無ければ始まらない。野菜炒めの素、ラーメンスープの粉末でもおk。塩コショウ醤油は二の次
・ラード サラダ油でも良いが、店の味にしたけりゃこっち使え。油は多少大目に使った方がいい
102 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 14:02:40.15 ID:2cxvoZ9ui
油多めと味覇で店の味
104 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 14:05:27.34 ID:USLn4/0T0
鶏ガラの粉末
105 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 14:05:57.79 ID:zBc16id60
大人しく炒飯の素買ってこいよ
106 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 14:06:20.45 ID:9gfNK5e30
めんつゆでチャーシュウってありなのかよ
108 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 14:08:19.48 ID:CPItU8MaO
あらかじめご飯と卵をよく混ぜ合わせる事が大切
109 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 14:08:36.60 ID:agYcn3bk0
だからチャンポンの素
110 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 14:09:18.62 ID:9jelo5710
先に卵とご飯を混ぜるなんて邪道
112 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 14:10:05.99 ID:9wdPRkV3i
鶏ガラ粉末でも良し
中華ダシだと店っぽくなる
113 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 14:10:39.20 ID:CB3QajqS0
チャーハンの素でもいいけど
最後の仕上げに数滴のごま油でうまうま
114 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 14:10:54.31 ID:N5RkRYo40
味覇を使えとか言うのは二流
一流はクレイジーソルト
118 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 14:16:01.41 ID:DKTkSX840
>>114クレソはハーブの香りがチャハーンと合わない
115 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 14:11:47.86 ID:WlhEkvqX0
にんにくのチューブのやつ適当に入れてみ
これだけでかなり変わる
116 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 14:12:47.05 ID:Cr8l9o/10
オリーブオイルいれとけば大丈夫だって朝の番組で言ってた
117 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 14:14:11.03 ID:BYKt6iKI0
∧,,∧ 。・。゚・。 ゚・。゚・ できたよ~
( ´・ω・)つ\・゚・ 。・゚・・/
119 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 14:16:11.22 ID:0ZWHJSZr0
書かせてくれ
・油多めってか大量 これが全て。店でうまく感じるのはこれ以外ないと言っていい
・鶏がらの粉末 あとは好み
・炒めすぎない パラパラではなくカリカリになる。鍋上でサラサラって音がしだしたら炒めすぎ
・火力が足りないならフライパンをふらない そして2人分は2回に分けれ
120 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 14:17:34.93 ID:0Td86fJA0
>>119
最後の奴は本当に大切
121 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 14:19:16.57 ID:7EEJAY15O
チャーハンはネギも重要だと思うのですよ゛
122 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 14:20:36.69 ID:BYKt6iKI0
あーチャーハン美味しい
めんつゆの味しかしないチャーハン美味しい
123 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 14:22:13.65 ID:HCf/N9XK0
パラパラにするなら米の2割位麦を入れて麦飯すればいい
麦がご飯の粘りなど取ってくれるので低火力でもパラパラに仕上がる
但、麦飯が平気な人限定
126 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/09/25(水) 14:29:54.03 ID:jYoi+x7u0
余計なものはいらない
鶏がらスープの素
味の素←重要、100%の店が使っている。死ぬほど振れ。
塩、胡椒、醤油
これだけでいい
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