旨いお米の炊き方教えろ

引用元:旨いお米の炊き方教えろ
http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1342490414/
1 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 11:00:14.10 ID:W4tgn5Wa0

いつもただ呆然とやってたけど
どうせなんかうまいやり方とかあんだろ?
2 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 11:01:09.17 ID:TO1gz80j0

土鍋で炊けば
3 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 11:01:15.01 ID:QmEETqvE0

はじめちょろちょろなかぱっぱあかごないてもふたとるな だっけ?
6 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 11:03:55.21 ID:a4ve2Yy/0

この時期はカレーとか冷やし茶漬けがメインになるから固めに炊いてる


7 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 11:04:26.75 ID:dklWsQVkO

夏は30分
冬は1時間
焚く前に水に浸す

その水を取り替えて規定よりちょい少ない水で倍速で焚くと旨い

しかし炊飯器次第

使う炊飯器毎に最適な炊き方を研究せよ
10 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 11:05:22.65 ID:wZoupWbb0

美味しんぼでは米を一粒一粒選別して米の大きさ揃えてたよ
11 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 11:05:59.83 ID:pOhMW+eU0

5万位の炊飯器で炊く
13 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 11:07:10.34 ID:gjfDYyEnP

拝み洗いしろって将太の寿司で言ってた
14 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 11:07:28.03 ID:ShHVyf6Q0

うまい米を買う
炊き方どうでもよくなるぞ

17 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 11:08:20.85 ID:W4tgn5Wa0

>>14
実家産だからそこはどうにもならん
15 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 11:07:54.82 ID:/W6Vs0Qo0

炊飯器と水次第

水はなんのやつ使うのがいいのかね
18 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 11:09:12.59 ID:tA+1IFFW0

塩少々か昆布か梅干し入れて炊く
こめ油入れて炊くと米一粒づつコーティングされて干からびづらくなる
普通の油でもできるけど
19 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 11:10:07.70 ID:FLTGPNvvi

やっぱ土鍋だろ
結構簡単に炊けるぞ
20 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 11:10:16.03 ID:i18wwwt/O

釜で炊け
始めチョロチョロ
後パッパ
21 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 11:10:43.23 ID:6f1N8i2A0

割れないように優しく洗う
22 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 11:10:57.16 ID:ShHVyf6Q0

米専用の土鍋で炊いててすげーうまいと思って食ってたけど
面倒になって安い炊飯器買ってみたら今まで土鍋で炊いてたのがあほらしくなるほどうまかった
23 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 11:11:12.24 ID:3F93sDVq0

栄養士の友人が研ぎすぎ駄目!って言ってた
26 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 11:12:22.44 ID:FwKKwPPWO

吸水させた後冷たい水と氷入れて炊く
24 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 11:11:34.94 ID:uHR/nGCH0

ガス炊飯器>200V炊飯器>炊飯器

らしいっていうのはどういう理由なんだ
35 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 11:24:45.50 ID:Q+T0tp940

>>24
ガスとか200VのIHとか、とにかく強い火力でガーッと炊けば美味いみたいな誤解があるけど
米を炊くと酵素の働きでデンプンが糖に変わって甘味がでるんで、その酵素は40~50度で活発になるから
その温度が長い方が甘味が多いご飯になる

だから、炊飯するときに冷たい水や氷を入れて、温度の上昇をゆるやかにした方が美味く炊けると言われてる
あと冷たい水の方が米の吸水がゆっくりでむらなく吸水されると言われてる
25 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 11:11:37.54 ID:5egziXPw0

3回くらいとぐこと
傷つけないように洗うように
良い炊飯器持ってなかったら
土鍋とか、遠赤外線出るやつで炊くこと
炊き方はググれば出ると思う
27 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 11:13:38.00 ID:opUTXS8hO

今の炊飯器は日本の変態技術者のおかげか下手に土鍋で炊くよりうまくできる

備長炭を入れたり、天然水で炊いたりしたら美味しくなるよ
28 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 11:15:27.09 ID:P0zl2R3V0

3000円くらいのおもちゃみたいな炊飯器で炊いたご飯は美味しくなかった
29 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 11:18:28.18 ID:GXdQO3E20

日本酒入れろ
30 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 11:18:47.61 ID:hwWKlvTY0

高い炊飯器で炊くとマジでうまいな
31 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 11:21:00.90 ID:SZoNVfug0

浸すのと蒸らすのを忘れるな
あとは炊く前の米に日本酒とみりんと砂糖と昆布と墨と梅干とゴマ油いれろ
33 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 11:22:50.68 ID:uHR/nGCH0

クソ安い米に油少量とミルキークイーン少し入れて炊けばキロ500円の米になるよ
34 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 11:24:05.02 ID:2lBMaWk10

圧力鍋で炊けばびっくりするくらいうまいご飯が炊けるぞ
土鍋よりかんたんだしね
37 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 11:39:00.76 ID:bzEQJ2fj0

日本酒→ふっくら光沢甘み出る→みりんとかでも代用可
梅干→いたみにくいので夏場も安心→梅干の味は残る
炭→うまみが増す→専用の炭もあるみたい
ごま油→ほぐれやすい→風味が強いので量に注意

他にもなんかあったけど忘れた
38 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 11:47:02.48 ID:VDXpyk71O

>>37
それ味付けてるだけじゃん
40 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 12:06:16.13 ID:pShhqHIo0

コメ油入れろ
41 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 12:09:37.15 ID:P4y3XfVE0

卑怯だが磨いだあと炊く前に水染みこませるとき乾燥昆布いれて置いて水の最終調整していれたまま炊く
42 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 12:10:07.62 ID:Gx352usJ0

少しお酒をたらす
44 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 12:12:35.65 ID:12J4ePAZO

既出かもだが、大根おろしの搾り汁入れると美味しいよ
45 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 12:13:03.22 ID:8/SNbgkh0

水で米洗ってお湯で炊く
炊飯器でOK
料理が下手なおばあちゃんが言ってた
47 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 12:15:09.74 ID:c2tsUEDB0

実は浸けて置かなくてもうまい
49 :以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/07/17(火) 12:54:16.36 ID:bmWnZD7e0

日本の米は特殊進化しすぎてたった一つの正解以外みんな失敗の炊き方にしかならん
一回タイ米でチャーハンとかパエリア作ったらあまりにも簡単にできてびっくりした
水の量とか火加減とか適当でもフライパンで簡単に炊ける
日本の米で炊く時はお酒がどうとかより

①食べる米の銘柄を変えない
②何度も試行錯誤してその炊飯器で一番いい感じで炊ける水加減を把握する

の二つを守っていれば今の炊飯器はみんな優秀だから失敗はまずない
本当は鉄の釜を使って直火で炊くのが一番うまいがそんなの一般人はまず無理だからな

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