引用元：餃子作り得意な奴ちょっと来い
http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1351542318/
1 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:25:18.38 ID:4TQdyEUS0
何回も手作り餃子トライしてんだが、どうも納得いく餃子が出来ない。
71 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 06:14:50.64 ID:LSnHGL1B0
子作り得意な奴に見えた
2 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:25:48.50 ID:R/KBRXIB0
それでいいじゃない
5 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:27:33.48 ID:4TQdyEUS0
>>2
妥協はいかん
3 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:26:55.78 ID:4TQdyEUS0
一番納得いかないのが、中の具が団子状になってしまう。食べた時にほろっと崩れない。
7 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:28:45.92 ID:ANF4g0oqO
>>3
つなぎ入れすぎじゃないの
20 ： 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(1+0：15) 2012/10/30(火) 05:38:24.86 ID:UnJugZ5F0
>>3
それ肉多すぎなんだよ。実は日本の餃子は思いのほか肉が少ないんだぞ。
ネギとキャベツまたは白菜を多めに使え。
肉は野菜をまとめるためのつなぎくらいに考えておいた方がいい。
4 ：えすじい ◆AC/DC78UDA 2012/10/30(火) 05:27:03.58 ID:B6KSWiaT0 BE:455290324-2BP(8500)
砂糖は入れちゃだめだよ
あと焼き方も重要だから
8 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:29:04.80 ID:4TQdyEUS0
>>4
砂糖は入れてない。焼き具合は大丈夫。羽根作りも上手くなった。
6 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:27:44.36 ID:9uYlbDXL0
エビと背脂だけでOK(´･ω･｀)
54 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 06:00:32.77 ID:4TQdyEUS0
>>6
なんかこれ簡単でうまそうな気がしてきた。
10 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:30:10.53 ID:tk05yri50
脂分が足りてねーんじゃね？
餡に背脂なりラードなり足してみろ
12 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:31:33.30 ID:4TQdyEUS0
油か・・・確かに油は挽き肉に含まれとるからいいか位に考えてたわ。
16 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:34:05.45 ID:tk05yri50
>>12
ひき肉だけじゃ脂は足らない。元ラーメン屋で餃子作ってたが一般の人が驚くほど脂使うぞ
13 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:31:47.56 ID:4MGT2R800
スーパーの挽肉こねただけだと団子の包み焼きになるな
15 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:33:47.75 ID:4TQdyEUS0
>>13
やっぱりそうか。今その状態。
背油ってスーパーにあったっけ？牛脂で代用出来るかな？
21 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:38:28.22 ID:tk05yri50
>>15
あと餡をこねるときはまずひき肉だけをしっかりこねとけよ。少量の水、もしくはスープで
14 ：えすじい ◆AC/DC78UDA 2012/10/30(火) 05:32:13.66 ID:B6KSWiaT0 BE:4097606898-2BP(8500)
ラードに加えお酒も足してほしい
19 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:37:57.19 ID:NbvLTZk00
煮こごりいれたらいいやん
22 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:38:34.20 ID:Pqg3/L67O
ごま油足してるよ
23 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:38:58.92 ID:4TQdyEUS0
ちょっくらマックスバリュ行って朝から餃子作るかな。
元ラーメン屋の人、店のレシピ教えてよ
26 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:42:03.33 ID:tk05yri50
>>23
レシピなんざお前さんが思ってるものと変わらんさ。
野菜と肉の比率、あとは脂な
うちの店では肉1、野菜3くらいの割合だったかな。あとタマネギの微塵切りを少しいれるといけるぞ
24 ： 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(1+0：15) 2012/10/30(火) 05:39:34.62 ID:UnJugZ5F0
>>23
フードプロセッサー持ってるか？
25 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:40:29.55 ID:4TQdyEUS0
>>24
あるよ。
27 ： 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(1+0：15) 2012/10/30(火) 05:42:24.14 ID:UnJugZ5F0
>>25
挽肉買わないで肉の塊から作るとうまいぞ
28 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:42:55.68 ID:4TQdyEUS0
自作餡が駄目なのかと肉屋自家製の餃子餡も使ってみたが、やっぱり団子状になった。
だから焼き方に問題あるのかと思ってた
31 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:44:45.94 ID:tk05yri50
>>28
肉屋だけに肉多めなんじゃね？ようは焼売の具みたいな感じになるんだろ？
34 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:45:43.40 ID:4TQdyEUS0
>>31
そのとおり。シュウマイみたいになる。
35 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:46:46.78 ID:tk05yri50
>>34
肉、野菜の比率だと思うな。キャベツなり白菜なりを増やしてみ
30 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:44:31.63 ID:4TQdyEUS0
肉の塊・・・豚バラでええんかね？
39 ： 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(1+0：15) 2012/10/30(火) 05:47:34.82 ID:UnJugZ5F0
うちはバラ肉をフードプロセッサーでミンチ。
キャベツもフードプロセッサーでみじん切りにして少量の塩ふって水出しして
搾って余分な水気を切る。
あとは長ネギ、おろし生姜、刻んだニラ。
ニラを多めに入れると香りが良くてニンニク不要。
味付けは塩、酒、胡椒、しょう油、ごま油、オイスターソース、スープの素。
塩、味の素、ごま油だけでも充分だけどな。
んで、上でも書かれてるとおり、水を加える。これが肉汁のようになる。
43 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:51:11.32 ID:4TQdyEUS0
>>39
tnx。オイスターソースあるから使ってみる。味覇は入れんでいい？
47 ： 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(1+0：15) 2012/10/30(火) 05:55:43.58 ID:UnJugZ5F0
>>43
ウェイパーは餃子に使わないな～焼き飯には使うけど。
顆粒や粉末のやつを入れるんだよね。
ちなみに塩は肉をミンチにする時に入れる。塩を入れると粘りが出るから。
それで水と言うかぬるま湯を少しづつ足しながらシェイクシェイク。
冷たい水を使うと脂身の部分が固まって赤身とよく混ざってくれなくなるから。
全体がピンク色になるようによく混ぜる。
44 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:52:15.68 ID:tk05yri50
その固めの餡にうどんを2センチくらいに切って混ぜ小さい煎餅状にして焼いてみろ、うどん餃子の出来上がりだ。オカズにも酒のあてにもなるぞ
45 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:53:39.36 ID:4TQdyEUS0
>>44
あ、いいねそれ。大体餡が余るか皮があまるかになるしw
48 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:56:01.04 ID:qlXE7sqc0
餃子が上手くいかない人は、大抵ラードや水を餡に入れるのに抵抗があるパターン
51 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:57:33.66 ID:4TQdyEUS0
>>48
餡は割とべちゃってる位が丁度いい位かな？
55 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 06:00:44.78 ID:qlXE7sqc0
>>51
柔らかめが美味しく仕上がると思うよ。
56 ： 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(1+0：15) 2012/10/30(火) 06:02:32.68 ID:UnJugZ5F0
>>51
ん～野菜が多めなら餡の時にそんなにベチャってなくても大丈夫だと思うけどね。
取りあえず試し焼きしてみるしかないんじゃない？
50 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:56:39.03 ID:lmZ8SfGr0
梅肉うまし
52 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:58:22.37 ID:BlbwLq000
餃子すげー得意
多分肉入れすぎ
いつも大判20こで120～150g
ニラは人束
キャベツは生で3枚くらいかな？
あと餡にもごま油投入
つなぎの粉はスズメの涙ほど
えびいれるとすげー美味い
53 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 05:58:46.95 ID:tk05yri50
あとニンニク一欠片を一緒に包んで焼いても美味いぞ、中のニンニクが蒸されてホクホクでウマー
57 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 06:03:05.86 ID:vYr0FbRo0
野菜をあまり細かく微塵切りにしないで雑に切ると、ホロホロ崩れる感じになるよ
歯ごたえも楽しめるからオススメ
58 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 06:03:23.04 ID:wamzOtDz0
味の素の餃子より美味しい餃子誰も作れないだろ
63 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 06:05:36.07 ID:4TQdyEUS0
>>58
セブンの100円冷凍餃子並になりたい。つうか、セブン冷凍餃子より劣るラーメン屋結構ある。
60 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 06:03:55.58 ID:BlbwLq000
あと水じゃなく酒投入の方がうまーだぞ
貧乏人は水でおけ
65 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 06:07:04.95 ID:4TQdyEUS0
>>60
酒て料理酒？日本酒？バーボンなら毎晩飲むからあるけど
67 ： 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(1+0：15) 2012/10/30(火) 06:08:17.49 ID:UnJugZ5F0
>>65
料理酒（日本酒）に決まってんだろｗ
香りが良くなるし、豚肉の匂い消しにもなる。
68 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 06:11:02.73 ID:4TQdyEUS0
>>67
バーボンも香りはいいゾ
料理酒はあるから入れてみる
61 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 06:05:04.51 ID:BlbwLq000
結構ゆるい餡でおけーよ
62 ： 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(1+0：15) 2012/10/30(火) 06:05:32.81 ID:UnJugZ5F0
焼き餃子なら野菜多め。
茹で餃子（水餃子）なら肉多めがいいね。
74 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 06:21:53.79 ID:4TQdyEUS0
皆ありがとうね。これで美味い餃子が出来そうだわ。
75 ： 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(1+0：15) 2012/10/30(火) 06:24:30.88 ID:UnJugZ5F0
あと、焼く時は油と水多めな
頑張れ
76 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 06:31:59.45 ID:kqzk9l4O0
餃子、5人前で餡におろしニンニクチューブ1本全部入れる俺は異端？
77 ： 忍法帖【Lv=40,xxxPT】(1+0：15) 2012/10/30(火) 06:35:38.03 ID:SFUneS4t0
ガラスープの素と醤油と酒と砂糖とごま油とラード入れてるわ
具は白菜 豚ひき肉 芝エビ 生姜 でok
78 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 06:57:00.83 ID:fUeuTnzN0
挽肉じゃなくてバラブロックをフープロで細かくしろ
79 ：以下、名無しに変わりましてVIPがお送りします 2012/10/30(火) 07:30:48.04 ID:EPDdmWVz0
何だこのスレ
なんでお前らそんなに餃子詳しいの
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