カルボナーラのソースって

引用元：カルボナーラのソースって
http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1349057839/
1 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:17:19.99 ID:wFiWAAfk0

卵、生クリーム、粉チーズ的なもの

でいいのか？
3 ：密閉 ◆wnYDbv4Ggw3Y 2012/10/01(月) 11:18:54.05 ID:drnMy2Sn0

パンチェッタも入れる
あと本場は生クリーム入れない

6 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:20:08.21 ID:wFiWAAfk0

本場とかはいいよ、日本で作るやつ。パンチェッタってベーコンだろ？もこみちが使ってた
7 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:20:19.22 ID:Rw/8FKXw0

レストランでバイトしてた時は
ブイヨンスープに生クリーム入れて卵入れて黒コショウだった
9 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:21:15.96 ID:56Vw9Fn30

ベーコン焼いてバター小麦粉牛乳でホワイトソース作って最後に余熱で玉子を絡めればおｋ
12 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:22:18.22 ID:wFiWAAfk0

即席のソース買ったほうが無難か
14 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:22:36.64 ID:oZU3yWOrO

とろみと旨味を出すにはカレー粉
15 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:23:09.50 ID:Y4lwC+sC0

本場じゃ生クリーム使わないアピール厨はうざすぎる
17 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:23:30.40 ID:+ktUV/ps0

生クリームは本場だとか日本風だとか関係なしに入れねぇな
食ってて気持ち悪くなるしカロリー高いしわざわざ買うのが馬鹿らしいしで
18 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:23:42.96 ID:vNVG0Y290

なんちゃってで手抜きで作ればいい
金かけ過ぎな料理なんてひとりよがり
19 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:24:27.18 ID:wFiWAAfk0

玉ねぎは色変わるまで炒めてってこの前言われて、相当イラっときたわ
そんなんでいったいどれだけ味に差が出るんだよっと
20 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:25:01.38 ID:uSO5l4aW0

即席は安上がりだけどレトルト臭さがありフレッシュ感がない
簡単なのは魅力的では有るがな
22 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:25:11.82 ID:y2JTleoF0

生クリームだと高いから牛乳使ってるわ
これでも出来る
25 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:26:36.86 ID:HR48TB3R0

ベーコンを焼いて脂出してゆで汁加えて
ボールに卵黄2個と粉チーズ、粗挽きコショウを混ぜた奴と混ぜて完成

生クリームは温度管理とか面倒だからﾎﾟｲで
26 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:27:09.95 ID:wFiWAAfk0

黄身、牛乳、粉チーズ、塩、胡椒、これでいいか
なんちゃらチーズは複数買うのがめんどい
27 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:28:14.60 ID:5bhW8xzJO

卵、ニンニク、ベーコン、オリーブオイル、粉チーズ、パスタ、黒胡椒でＯＫ
29 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:28:48.64 ID:11dDoL/A0

うん、生クリームじゃなくて牛乳で十分
31 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:29:50.36 ID:Y4lwC+sC0

ブロックベーコンの美味さは異常
32 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:30:11.84 ID:wFiWAAfk0

パンチェッタとか日本人がその単語を口にしてるだけでぶん殴りたくなるレベルなんだけど
33 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:30:17.35 ID:xczhgOCC0

卵の黄身だけでおｋ
35 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:30:55.53 ID:Cy6WxKbL0

卵って２ついりますか？
白身使ったらダメですか？
38 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:31:58.10 ID:11dDoL/A0

>>35
まぜちゃっても大丈夫だよ

39 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:32:36.13 ID:Rw/8FKXw0

友人が卵そのまま入れて加熱しながらかき混ぜて
パスタの卵とじ作ったの思い出した
40 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:32:37.87 ID:bQSeTeoV0

白身入れたら白身臭いからいやだ
42 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:32:44.14 ID:56Vw9Fn30

卵白使ったお菓子を作れるなら卵黄だけでおｋ
そうじゃなければ全卵でも問題はないし2個使っちゃえばおｋ
43 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:32:45.20 ID:9CXIQ6Cu0

白身は普通に使われてるっぽい
44 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:33:23.68 ID:Krm0hucs0

47 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:35:14.35 ID:1LlLObR70

カルボナーラおいしいから自分でも作ってみるんだけど、いっつも味がしないわ
なんなの
48 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:35:59.14 ID:SELzxHx+0

>>47
塩こしょう
50 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:37:42.03 ID:1LlLObR70

>>48
カルボナーラの味って塩コショウだけなの？
味見して調度いいくらいまで塩コショウばっかりドバドバ入れて大丈夫？
58 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:39:41.38 ID:HR48TB3R0

>>50
ベーコンから出汁出るだろ
61 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:40:45.60 ID:1LlLObR70

>>58
ベーコン塩気きいててうまー→麺味しねえマズー
ってなるんだよ
66 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:42:03.26 ID:biS0OEYz0

>>61
だからパスタは塩ゆでしろと。ふつう寸胴に軽く一掴みくらい入れるぞ。
73 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:43:49.88 ID:1LlLObR70

>>66
塩入れてるわい
なんていうかクリームが味気がないんだよなー
75 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:44:44.91 ID:biS0OEYz0

>>73
クリームいれなくていいんだよ。
卵が炒り卵みたいになってないか？
76 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:45:09.95 ID:GS8ws+Ni0

>>73
チーズ足りないんじゃね？
79 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:46:21.32 ID:1LlLObR70

>>75
卵若干固まってるかもしれん

>>76
そうかも
83 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:47:54.16 ID:biS0OEYz0

>>79
卵はとろとろがジャスティス。
初心者はフライパンをごく弱火で温めておくだけして、パスタ投入したら
ガスを切ってからパスタをよく混ぜ卵投入してみ。
パスタの余熱で火を通すのが基本。炒めたらそら美味くないわ。
69 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:42:34.97 ID:HR48TB3R0

>>61
パスタ入れる時に塩もっと入れろ

オリーブオイルを少し入れるといいぞ

74 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:43:58.57 ID:biS0OEYz0

>>69
オリーブオイルは都市伝説。
茹で上げ置きするならザルに上げてから和えればいいし
77 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:45:51.28 ID:HR48TB3R0

>>74
ふきこぼしなくなるし風味もつくよ
51 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:37:46.20 ID:jVWOmj910

カルボナーラは先に調味料と卵と牛乳とかクリームとか混ぜてやれば失敗しない

素人が気取ってこれやらないからミスる
52 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:37:49.49 ID:oSDgNDLK0

シチューのルーの顆粒入れちゃう
55 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:38:48.57 ID:biS0OEYz0

>>1
「炭焼風」と言われてるくらいなのと、生卵の臭みがあるので黒胡椒は必須
じゃね。あとベーコン。

生クリーム？なにそれ。
56 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:39:02.82 ID:11dDoL/A0

カルボナーラうどんも上手いよね

59 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:40:04.59 ID:biS0OEYz0

>>56
節子、それ釜玉や
72 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:43:34.00 ID:fu/7HPlv0

>>59
あるよ、カルボナーラうどん
60 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:40:45.13 ID:biS0OEYz0

まあ本来ベーコンじゃないんだけど、その辺の材料で作るならベーコンが
ちょうどいい。丸ハム炒めても旨みとか出ないしな
63 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:40:52.04 ID:BRIHu1G20

うまかっちゃんでカルボナーラ作ると美味い
64 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:41:03.95 ID:GS8ws+Ni0

最近イオンでパンチェッタ売ってるから作りやすいな
65 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:41:05.41 ID:geWl/H+K0

>>1
よく本場は生クリームいれないとかいうけど、実際は地方によるらしいな。
入れる地方といれない地方があるらしい。
確か発祥はいれないからだったきが、。。

とりあえずベーコンと黒胡椒は忘れないであげて。
レシピによってはニンニクもいれるみたいね
67 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:42:20.42 ID:4tr1ZdE30

>>1
ベーコン多目にな。
ブラックペッパーと玉ねぎも入れると旨いぞ。
あとパセリと温玉とチーズと…

腹減ったなぁ。
71 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:43:23.96 ID:biS0OEYz0

>>67
温卵はいらんだろ。ファミレスとかで激安で流通してるから何でも温玉入れて
100円くらいかさ増ししてるけど騙されるな。
68 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:42:26.89 ID:Be8rMC9M0

カルボナーラは買ったほうが美味くて安い
自分でやるとチーズ高いし甘みがうまく出ない
70 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:43:20.54 ID:jVWOmj910

カルボナーラよりペペロンチーノのほうが家でやるには間違いない
84 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:48:18.88 ID:yT/S1igu0

鮭とアスパラのカルボナーラは食べ飽きせずうまかった
86 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:49:09.04 ID:wFiWAAfk0

アスパラ合うのか、緑のものはあったほうがいいな
87 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:49:24.13 ID:X1PzJDQx0

一番最後に火を止めて全卵入れてるな俺
94 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:55:41.59 ID:/Xiskyfh0

卵黄3つと粉チーズコショウ
99 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:57:21.58 ID:i8sJRPbZ0

いろいろ試して、気に入ったヤツを作ればいいだろ

俺はベーコン炒めて牛乳を入れて、塩コショウ、コンソメで味付けして最後に卵入れたら火を止めてかき混ぜて完成
気分で粉チーズやニンニクなどを入れるっていうレシピで作ってる
油はサラダ油でもオリーブオイルでも気分次第で好きな方を
102 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 11:58:40.51 ID:X1PzJDQx0

>>99
クラムチャウダーうまそ
104 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 12:00:18.76 ID:i8sJRPbZ0

>>102
クラムチャウダーってアサリ入れないか？
108 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 12:02:27.19 ID:vbBezQrWO

>>104
カルボナーラってパスタ入れないか？
109 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 12:05:03.26 ID:i8sJRPbZ0

>>108
ごめん、ソースのことしか考えてなかった
パスタは普通にお湯沸かして塩一振りして麺入れるだけ
スーパーとかで普通の乾麺買ってきて、袋に書いてある通りの作り方
和え方気分次第で麺を皿に盛ってからソースかける場合もあるし、鍋の中で混ぜる場合もあるわ
103 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 12:00:17.54 ID:SELzxHx+0

トマトソースよりよっぽど簡単だよな
105 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 12:00:43.86 ID:BHFev4odO

ぺぺたまが今アツい

フライパンでオリーブオイルを温めたあと、輪切りにしたにんにくと種を抜いた鷹の爪一個入れて炒めて
スパゲティの茹で汁は皿を温めるためにおいておく
茹でたスパゲティいれて炒めて、塩と胡椒で濃い目に味つけて
鷹の爪を捨てて、茹で汁で皿を温めてから、皿に盛って卵の黄身を混ぜる

ふわふわのぺぺたまの完成ぜよ
111 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 12:08:47.25 ID:7G5kITKL0

パスタを茹でてる間にベーコンをオリーブオイルで炒める。オリーブオイルで炒めるのは香り付けも兼ねてるらしい
ソースはパルメザン（市販の粉チーズのヤツでおｋ）と卵黄を混ぜるだけ。粉チーズが多すぎるとダマになるのでほどほどに
茹でたパスタと炒めたベーコンをボールに入れ冷めないうちにソースで和える。ソースが絡まったら皿に移して黒胡椒を好きなだけかける
これで大体うまくいく。
114 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 12:11:20.87 ID:ZJ2LOe9z0

黒こしょうでパスタが真っ黒になるくらいまで振りかけると最強に美味い
115 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 12:13:06.25 ID:SELzxHx+0

ちょっとお高いチーズ買うと味変わる
116 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 12:20:01.33 ID:oSDgNDLK0

みんなこだわったりちゃんとしてるんだなぁ
自分が食べる分だけだからついフライパン一個でパスタゆでて大体そのまま具入れたり味付けとかしちゃう
117 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 12:23:09.82 ID:biS0OEYz0

>>116
うどんみたいになるのか。
123 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 12:40:52.46 ID:oSDgNDLK0

>>117麺がちょっと伸びたのが好きだからナポリタンとかそれでつくっちゃう
汁気がとび過ぎるとべたついたり味は保障しないけど
124 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 12:43:45.27 ID:SELzxHx+0

カロリー爆弾でなければ毎日でも食えるのに
127 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 12:46:57.72 ID:4kGxVBGkO

茹でるときにオリーブオイル入れる
よく混ぜた全卵使う
両方ともイタリア人シェフがやってたから邪道じゃないはず
130 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 12:56:34.15 ID:ZLKToW9N0

全卵で作ってる
火を止めてからベーコン炒めたフライパンに卵液入れて
そこに揚げてから一拍おいたパスタを投入
様子を見ながら火を通す

いつもこうしてる
1/4は良い出来だが、1/4でシャバシャバ、2/4でぼろぼろになる
132 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2012/10/01(月) 12:59:27.28 ID:biS0OEYz0

>>130
湯切り具合と火加減（フライパンの温度）だな。
ボロボロは火を入れすぎか湯を切りすぎだ。基本パスタの余熱で火を通すべきだから。