ハンバーグのコツ教えてくれ

引用元：ハンバーグのコツ教えてくれ
http://hayabusa.2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1359927504/
1 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:38:24.42 ID:AKzQLbba0

前回オムライスのコツを聞いたものだ
おかげで大成功だった
今回はハンバーグでいく
何かコツがあれば教えてくれ
2 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:38:47.71 ID:XcQpVm9U0

焼いた後のフライパンでソース
4 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:41:13.44 ID:1cCSyFKRO

焼くときは両面に軽く焦げ目が着いたら白ワインを入れて５分くらい蒸し焼きにするとフワッと仕上がる

7 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:41:48.93 ID:AKzQLbba0

>>4
白ワインって安物でいいのか？
14 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:44:04.59 ID:1cCSyFKRO

>>7
調理用の安いやつでおk
16 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:44:22.21 ID:AKzQLbba0

>>14
ありがとう
買いに行くよ
5 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:41:35.77 ID:5VUv6VTy0

玉ねぎ切る前からパン粉は牛乳に浸しておく
6 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:41:36.46 ID:nR3XY2+I0

それはあれだろ
ハンバーグ焼いたあとの肉汁やらなんやらが残ってるフライパンに
ソース＋ケチャップとかみりん＋醤油とかいれて一煮立ちさせるとソース完成という
12 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:43:45.55 ID:AKzQLbba0

>>6
ウスターソースなんてのはどうなんだ？
ベタ過ぎ？
18 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:44:27.55 ID:XcQpVm9U0

>>12
焼いた後の肉汁につっこめば、なんでもうまい
25 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:46:27.55 ID:AKzQLbba0

>>18
なるほど
ありがとう
13 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:43:58.62 ID:XcQpVm9U0

>>6
ソース＋ケチャップで十分うまい。
ワインとかプロっぽいことしなくても。
8 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:42:19.64 ID:cG6umjtW0

空気をきちんと抜かないとね
11 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:43:15.25 ID:AKzQLbba0

>>8
しっかりパシンパシンやってたら抜けるもんなのか？
17 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:44:27.14 ID:cG6umjtW0

>>11
そうそう
そんなに強くやらなくてもよい

焼く時は真ん中軽くへこまへるといいよ
24 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:45:44.23 ID:AKzQLbba0

>>17
ありがとう
中にチーズいれようと思ってるんだけどどうかな？
29 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:46:40.97 ID:cG6umjtW0

>>24
旨そう
33 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:47:39.68 ID:1cCSyFKRO

>>24
チーズなら切れてるチーズシリーズのチェダーがいいよ
46 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:51:03.06 ID:XcQpVm9U0

>>24
チーズ入れいるなら、とろけるチーズよりも
チェダーチーズがおすすめ。スーパーにもうってる。
50 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:52:38.24 ID:AKzQLbba0

>>46
ほう
とろけるチーズ使うつもりだった
ありがとう
22 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:45:20.09 ID:/iM4YOTP0

さわやかのげんこつハンバーグ
あれ家庭で作れないものか
23 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:45:38.73 ID:cG6umjtW0

玉ねぎは炒めなくても全然おk
炒めた場合は冷ましてから肉と混ぜるんだぞ
30 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:47:06.25 ID:AKzQLbba0

>>23
レンジでチンするのが普通じゃないのか？
26 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:46:28.07 ID:8QErKypV0

ナツメグ入れると旨いが入れすぎるとナツメグ中毒になるから気を付けろ
34 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:47:46.31 ID:AKzQLbba0

>>26
ナツメグって初めて聞いた
調べてみるよ
ありがとう
28 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:46:39.44 ID:SsKTQoMmP

パティにゼラチン加える
成形する時に手に油を塗ってから
成形では空気をしっかり抜いて最後に真ん中を凹めること
焼くときは熱したフライパンでしっかり焼き目をつける
焼き目がついたらオーブンにぶち込む
オーブンからだして壁に叩きつけるように投げる
36 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:48:33.50 ID:AKzQLbba0

>>28
オーブンか
その手もあるのか
ありがとう
39 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:49:19.08 ID:cG6umjtW0

>>36
オーブンシート使わないとひっつくぞ
31 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:47:25.21 ID:cG6umjtW0

ちなみにびっくりドンキーの味に近づけたいなら味噌とマヨネーズを少々入れるといいそうだ
32 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:47:37.69 ID:7BFXV+mX0

ハンバーグって不味いよね
純粋な肉食った方が美味いのにわざわざ手間かけてどうすんの
37 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:48:51.81 ID:/lhggpx90

お肉コーナーに置いてある牛脂を刻んで混ぜ込むとジューシーになる

65 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:58:40.63 ID:UAiFbspu0

>>44
牛脂つっても脂身の事だからな
油だけのは全然だめ
38 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:49:17.69 ID:OPri8IYC0

肉はこねすぎない事
柔らかく仕上げたいなら牛肉を入れて少し水分を持たすといい

43 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:50:25.33 ID:OPri8IYC0

牛肉→牛乳
47 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:51:38.95 ID:AKzQLbba0

>>43
ん？パン粉を先に牛乳に浸しておくって意見もあるがどうなんだ？
56 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:54:41.81 ID:OPri8IYC0

>>47
多分ひき肉に材料(調味料など)を入れる時にムラがでないよう
液体に溶かして入れろと言う意味だろう
61 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:56:07.89 ID:AKzQLbba0

>>56
なるほど
ありがとう
挽肉が300gだった場合パン粉ってどのくらい使うんだ？
パン粉の分量がいまいちわからない
66 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:58:58.09 ID:SsKTQoMmP

>>61
20g位で良いんじゃね？
塩分は肉の0.8gが基本だからな
300gなら2.7gだ
69 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:59:34.70 ID:OPri8IYC0

>>61
自分の好み次第だろうな
柔らかく仕上げたいならパン粉控えめで牛乳多目にする
捏ねてる時に水分が多すぎると思えばパン粉を足して肉の固さを調節する
とにかくまず試しに作ってみれば色々わかると思う
49 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:52:28.21 ID:SsKTQoMmP

あ、あとチーズ使うならマリボーチーズにすると冷めてもとろけるからオヌヌメ
ソースにこだわりたいならハインツのデミ缶を熱して
肉売り場に無料で置いてある牛脂と赤ワインと市販のトマトソースを適宜でぶち込め
美味いぞ

52 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:53:15.52 ID:AKzQLbba0

>>49
ソースは赤ワインだな
了解
ありがとう
51 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:52:59.31 ID:bhmDupoq0

でも結構中にチーズ入れるの難しいぞ
焼き上がった後に余熱で上に乗せてチーズハンバーグにするのもありかもね
55 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:53:52.71 ID:AKzQLbba0

>>51
やっぱり難しいか
前に作ったとき漏れちゃったから少し不安なんだよな
無難に上に乗せるべきか
53 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:53:25.60 ID:XcQpVm9U0

カーチャンがつくったハンバーグ食べたいな。
ビッグボウイいっても、ちょっといいレストランいっても
うまいんだけど、それでもやっぱりカーチャンの奴が一番うまいわ
57 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:54:52.91 ID:AKzQLbba0

>>53
だな
おかんの飯が1番うまい
俺も明後日実家に帰るから
おかんの料理楽しみだ
58 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:54:59.31 ID:XcQpVm9U0

俺にもいつか子供ができたら、俺がカーチャンに作ってもらった
ハンバーグと同じ奴作ってやるんだ。
59 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:55:17.49 ID:cG6umjtW0

挽き肉
牛乳に浸したパン粉
玉ねぎ(好みで炒める)
卵黄
ナツメグ
塩胡椒

でオーソドックスなハンバーグだよ

ソースはハンバーグ焼いたフライパンでウスターソースとケチャップ1:1
60 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:56:04.25 ID:yf4i6nvG0

玉ねぎがでかいとまずい
ミキサーあればミキサーで液体になる前に救出すべし
64 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:58:13.60 ID:AKzQLbba0

>>60
ミキサー無いな…
包丁でがんばってみじん切りにするよ
62 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:56:27.61 ID:XcQpVm9U0

日本のウスターソースとかとんかつソースって、
調味料としての完成度めっちゃ高いよな。
68 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:59:19.97 ID:cG6umjtW0

パン粉はつなぎだから成形しやすい量でおk
パティがぐずぐずならパン粉のみを追加する
1/3カップくらいあればいいと思うよ
70 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 06:59:40.90 ID:Kgx1TgpWP

パン粉はハンバーグの肉汁を逃がさないために入れるものだから、それを意識すれば自ずと量がわかる。

300なら半カップ位じゃね？

あと空気抜きに自信ないなら真ん中はかなり凹ました方がいいよ
73 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 07:02:32.78 ID:AKzQLbba0

>>70
ありがとう
72 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 07:02:13.37 ID:l63VrM5Z0

たまねぎを肉にまぜるより、おろしにして
肉焼いた後のフライパンに玉ねぎおろし+酒+ポン酢でめっちゃうまいソースになるぞ
74 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 07:03:13.34 ID:AKzQLbba0

>>72
ほう
おもしろそうだ
ありがとう
76 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 07:04:37.90 ID:bhmDupoq0

ニンジン甘く煮た奴添えようず
名前は忘れた
79 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 07:05:25.10 ID:SsKTQoMmP

>>76
キャロットグラッセだな
77 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 07:05:11.57 ID:KGWyfIq40

形成が意外と大事、特に端っこ（フチ）を雑にすると、焼いて膨らんだ時ひび割れて肉汁がダダ漏れる
78 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 07:05:21.67 ID:dR8457dSO

そういや前に生焼けを防ぐためには種に氷を入れとけばいいって聞いたんだけどマジ？
83 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 07:06:36.09 ID:SsKTQoMmP

>>78
それで何とかなるがパティの温度が下がるから焼きムラ出るしおすすめしない
86 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 07:08:29.92 ID:dR8457dSO

>>83
そうか
大きめのヤツ作るとまだ中に火が通らないうちに表面が焦げちゃって困ってるんだよな
94 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 07:11:39.18 ID:OPri8IYC0

>>86
油を多めに入れて表面は強火で焦げ目がついたらひっくりかえす
両面焼けたら蓋をして弱火で10～15分じっくりことことや
91 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 07:10:25.78 ID:SsKTQoMmP

>>86
オーブン無いなら焼き固めた後蒸し器に入れてみ？
しっかり焼き固めてあればオーブンと同じように中まで火を通せるぞ
97 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 07:13:31.85 ID:dR8457dSO

>>91
オーブンなら一応あるからそれで焼くかな
最高200℃だけど
100 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 07:15:46.43 ID:SsKTQoMmP

>>97
十分
焼き固めは片面1:30ずつぐらい
オーブンなら200℃で9分てとこかな
不安なら10分焼くといい
103 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 07:17:59.97 ID:dR8457dSO

>>100
サンクス
最初に出てた肉汁ソースも参考にしてみるわ
80 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 07:05:48.25 ID:l63VrM5Z0

あー　ごめん
チーズinならポン酢ソースはあわんな
84 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 07:06:50.38 ID:XcQpVm9U0

>>80
そこで、パルサミコ酢ですよ。
81 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 07:06:03.18 ID:XcQpVm9U0

やっぱりお肉ってうまいんだよなぁ。
なんだかんだいってお肉ってうまいよな。
82 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 07:06:17.28 ID:yx06Jfce0

熱が伝わる前にに手早くこねる
87 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 07:08:32.78 ID:I3umvgnM0

強火で表面に軽い焦げ目がつくくらい焼く
後はオーブンに入れて焼くとうまくいく
88 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 07:08:42.43 ID:XZ6XyuoD0

自分好みの肉を使ったのが一番美味い
肉って言ったら牛１００％だろ
90 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 07:10:23.05 ID:T4CLsg0bO

危なくなったら煮込め
92 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 07:11:11.61 ID:XcQpVm9U0

トマトで、煮込んだらうまそう。今思いついた。
グズグズになるかなぁ
96 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 07:13:16.00 ID:1RshYY6Z0

常に手を冷やしてこねる
101 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 07:15:46.57 ID:nR3XY2+I0

最終的にビーフシチューにぶち込め
107 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 07:21:27.02 ID:ltoX/a1T0

焼くときは、こねた肉の断面が凹になるように、真ん中を窪ませる
何でかは忘れた
108 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 07:23:05.01 ID:1RshYY6Z0

>>107
火が通りやすくなるんだろ
でもオーブンあんなら関係ない
109 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 07:23:08.69 ID:XcQpVm9U0

オムライスの難易度はフライパンの形に影響されるな。
洋食屋さんが使ってそうな、パスタ用のフライパンが一番つくりやすいよね。
111 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 07:25:32.86 ID:IcYSpuCn0

>>109
卵焼きが上手くできなかったorz

でも味はうめええええええええ
コショウとバター効いてて最高W
113 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 07:38:01.56 ID:4yIb/e/kP

こねるとき冷たくて手がちぎれそうなんだけどなんとかならん？ 常温じゃだめ？
114 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 07:49:47.15 ID:FFFuA8Dl0

牛と豚の割合は7:3がいいのか6:4がいいのか
117 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 09:30:34.36 ID:gNOQyPJX0

粗挽き肉(できれば牛100%)捏ねまくる
ナツメグ
塩コショウ
持ち上げても崩れず形成できるギリギリの固さまで水とマヨネーズ入れて混ぜる

ツナギとかいらねえ
118 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 09:40:25.26 ID:ai0XiJZq0

ブタバラとか牛肉の切り落としでもいいから
ひき肉とは別にお肉を包丁で細かくしたのを混ぜる　粗挽きみたいなかんじで細かくなり過ぎないように
食感が肉らしくなっておいしいよ～
120 ： 忍法帖【Lv=25,xxxPT】(1+0：15) 2013/02/04(月) 10:32:05.60 ID:u2rY5EVK0

>>118
これ。マジ美味くなる
121 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 10:47:19.55 ID:s2HMkA/W0

やっぱり刻みたまねぎは炒める派が多いのか
生の刻みたまねぎを入れると出来上がりがジューシーでおいしいと思うんだが
122 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 11:00:14.20 ID:SHMsxpED0

>>1
すげー基本的なことだが、挽肉をスーパーで買わないこと。
お肉屋さんの方が、同じ値段で圧倒的に品質がいいよ。
その場で牛と豚を挽いてくれるし。
123 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 11:01:18.23 ID:SHMsxpED0

ちなみに俺は牛100％で作る。
124 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 11:02:35.79 ID:rlKkPzck0

よくこねたら冷蔵庫で一旦休ませる
その後成形したら熱したフライパンに油をひき
タネを床に叩きつける
125 ：以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします 2013/02/04(月) 11:08:07.82 ID:92jj39n+0

牛乳に浸してふにゃふにゃにもどしたパン粉は、牛乳をよくしぼってからいれろ